giovedì 8 gennaio 2015

Dopo le feste

Dopo le feste i nostri paesi stanno tornando alla vita abituale. Il tempo sufficientemente secco e anche troppo mite per questo periodo consente la ripresa dei lavori nei boschi e qualche lavoretto negli orti. Questo solitamente è anche il periodo in cui si ripropone l' antica attività di "fare il maiale" poichè le condizioni climatiche sono molto adatte alla stagionatura.
Una volta quasi tutte le famiglie allevavano almeno un maiale e i norcini locali avevano un bel da fare a preparare salami, salsicce, cotechini e "robe grosse". Ognuno aveva la sua fomula segreta per rendere le carni saporitissime, ma tutti riconoscevano che l' alimentazione con cui lo si era allevato e in particolare la farina di castagne costituiva il dato essenziale. Ora il numero di chi tiene il maiale è diventato veramente esiguo mentre ancora assai bravi sono quelli che "lo fanno".

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